饅頭表皮無光澤、起皺或開裂可能是因為以下原因1醒發速度太快 解決方法：降低發酵温度 2 蒸汽不足 解決方法：用旺火急蒸 3 饅頭成型粗糙 解決方法：為了保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次，增加揉發好的麪糰時間4 麪筋含量低 解決方法：改用中筋麪粉和丹寶利復配饅頭改良劑 5 麪糰含水量不足 解決方法：將麪糰攪拌充分
