整顆的東北酸菜醃製方法是
1、首先我們把大白菜準備好，將其沖洗乾淨，如果覺得太大的話，就一切兩半。切好之後的大白菜，不要直接拿來醃製，而是需要放在外面晾曬一下。
2、把大白菜放在外面，晾曬2個小時的樣子，把表面的水分晾乾，等到酸菜有點蔫兒的時候，就可以收進來了。接下來我們在白菜的表面，均勻塗抹一層食鹽，保證每一片葉子都抹上鹽才行。
3、然後準備一個大缸，或者一個適合醃製的罐子，把大白菜給放進去。這時候，是不是好多人選擇，往裏面倒水其實是不對的，用清水的話，醃製出來就很容易變質，那麼正確做法應該是用淘米水。
4、往白菜中倒入足夠量的淘米水，一定要沒過白菜才行，倒上淘米水之後，這個時候還是不可以直接來醃製，最後的關鍵1步要牢記。我們最後，在裏面倒入適量的高度白酒，不要太多，適量就可以，大概5ml。
5、這樣再將其密封起來，然後放在家裏陰涼通風的地方，來醃製就可以了。現在天氣比較熱，很容易變質，因此我們必須要放在陰涼處，大概醃製15天的樣子，聞着味道可以了，就可以拿出來吃了。
用料
白菜20顆
大粒鹽200克
做法
1/9買白菜，這些白菜也不容易搬到家
2/9用乾淨菜刀把白菜頭修理一下，把白菜分兩瓣
3/9用蒸鍋燒開水，把白菜頭先放開水裏，燙倒了，在把葉這頭放水裏，燙倒，撈出，扔下水桶裏
4/9水桶水是涼水，也衝一下白菜熱度，洗乾淨
5/9洗乾淨放盆，放盆裏
6/9白菜好好擺放，兩層抓一把大粒鹽撒上
7/9好好擺放着
8/9這樣放石頭也可以，不會的，把菜平缸口，放石頭更好，不過這樣，幾天就壓下去，我在增加一塊石頭，(注:這期間看着缸裏壓出水別上來了，下面我得拿着抹布堵着點，要不別把地板泡了）等待一個月哦
9/9現在菜已經讓兩塊石頭壓下去了， 等待着
