原料
8盎司切碎的豬肉末或切碎的牛肉片，或鱈魚或比目魚等白魚片
粗鹽
1湯匙醬油
2湯匙紹興酒
6杯自制或商店購買的低鈉雞湯
5湯匙玉米澱粉和1/4杯水混合
4個蛋清，輕輕打打
1/4茶匙白胡椒
1 1/4杯切碎的香菜
方向
在一箇中等大小的攪拌碗中，將肉與1茶匙鹽，醬油和米酒混合，並放在一旁。
在中等鍋中將肉湯和漿液混合，然後用中火加熱，不時攪拌，直到肉湯沸騰並稍微變稠。減少熱量，使之沸騰。
加入醃製的絞肉攪碎，加入時將其打碎（如果使用魚則輕輕攪拌）。當肉或魚剛剛煮熟時（肉大約30秒，魚大約2分鐘），通過將蛋白毛細雨淋入煮沸的肉湯中，並用一雙筷子將肉湯慢慢攪拌來添加蛋清。當蛋白凝固約30秒後，請關閉火源。加入白胡椒粉和更多鹽調味。加入切碎的香菜，攪拌均勻。
主料：蓴菜150g
輔料：火腿10g，雞胸脯肉80g，食鹽適量
工具：普通鍋一口
做法：
火腿切絲
2、鍋中倒入清水燒開，放入雞胸肉煮十分鐘，煮熟後撈出，切成絲
3、倒入小半鍋清水，燒開後倒入蓴菜，煮兩分鐘至熟，撈出，盛入碗中
4、小半鍋高湯煮開，放一勺鹽、雞絲、火腿絲，煮熟，盛入碗中即可
