食材 石猴魚1條 牛肉100克、葱、姜、甜醬油、黃酒、胡椒粉、鹽、醬油各適量
做法
第一步，將石猴魚颳去細鱗，剖開腹部，除去內臟，掏去魚鰓，洗淨魚身兩側剞十字花刀，魚頭直劈一刀不斷。
第二步，用醬油20克、抹遍魚全身，醃漬10分鐘牛肉、葱、姜、蒜切末。2炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，下鱤條魚，炸至兩面金黃，撈起濾油。
第三步，炒鍋開中火，注入熟豬油30克、燒至四成熱，下葱、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味再下肉清湯、精鹽、醬油30克、甜醬油、黃酒、胡椒粉和魚，燒開後移至小火。
第四步，至汁水將干時下入味精，移至大火用辣椒油旋鍋，將魚翻身，見汁水全部收幹後，起鍋裝盤將鍋內多餘油脂澆淋在魚上，淋上芝麻油即成。
清蒸猴魚：
魚去鱗，去肚，用鹽醃十五分鐘
炒鍋下油
放入醃好的魚，煎至兩面金黃
下芹菜段
倒入小半碗水
煮至鍋裏汁快收幹起鍋
