1，原料準備
豬蹄20個，約15斤左右。麥芽糖2盒（山水牌），油20斤，料包八角50克，花椒70克，桂皮50克，白芷30克，良姜30克，草果5個，肉扣6個（砸破)，陳皮50克，砂仁20克，畢撥5個。麻辣口味可以加辣椒150克，花椒量加大100克。
2，燙制豬蹄
鍋中加水30斤左右，下麥芽糖2盒，燒開攪拌，麥芽糖容易粘鍋。下入豬蹄燙製表皮發淡黃即可。儘量燙制均勻不要有沒燙到的位置，上色不勻。在通風處晾乾，以免炸至時烹油。
3，炸制豬蹄
燒鍋加油儘量多一點，準備一個鍋蓋，以免炸時油濺到身上。油溫7成熱下豬蹄，炸至表皮金黃即可。
4，滷製豬蹄
鍋入老湯下料包，（沒有老湯提前加雞架大骨熬製，下料包提前煮至，湯色有淡淡料色就可以。下次儲存就是老湯。）好的老湯儲存幾年不壞，湯味更加濃郁。（百年那就是吹噓了，百年前飯都吃不飽，更別提肉了）大火燒開30分鐘，小火一個30分鐘。燜至2個小時以上。即可出鍋。
豬蹄焯水撈出，鍋中另放水，放入豬蹄、蔥、姜、幹辣椒、香葉、肉蔻、桂皮、八角，燒開後轉小火，煮一小時。
剔骨，剁成小塊，放適量醬油、鹽、蠔油、料酒、胡椒粉，拌勻，醃製10分鐘。
準備100克麪包屑，打一個雞蛋液，豬蹄裹上雞蛋液，再裹上面包屑。裹好麪包屑下鍋炸，炸至外表酥脆、色澤紅亮，控油裝盤即可。
