主料
寇大香鮮椒豆瓣適量
豆腐適量
瘦肉適量
輔料
小榨菜籽油適量
花椒粒適量
生薑適量
小蔥適量
澱粉適量
食鹽適量
味精適量
做法步驟
1、食材準備：寇大香鮮椒豆瓣、新鮮豆腐、瘦肉、生薑、小榨菜籽油、食鹽、花椒粒、澱粉、小蔥、味精等。
2、鐵鍋加熱倒入適量小榨菜籽油，待油溫漸高菜籽油熟化，即可將切好的豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃即可夾出盛盤備用，直至所有豆腐均煎至兩面金黃。
3、肉末“碼芡”：倒入適量澱粉、食鹽與肉末攪拌，使之完全與肉末融合，同時在攪拌過程中加入少許小榨菜籽油。（添加菜籽油能夠使肉末在入鍋翻炒時不會粘鍋）。
4、鐵鍋加熱倒入小榨菜籽油，待油溫漸高菜籽油熟化後，放入花椒過油，然後將經過澱粉“碼芡”的肉末倒入鍋中翻炒，待肉末由紅轉白炒熟之後即將薑末、寇大香鮮椒豆瓣依次放入鍋中翻炒，再倒入清水煮開。
5、湯汁煮開之後，將煎至兩年金黃盛出備用的豆腐放入鍋中，待豆腐入味後取出擺盤備用。
6、剩餘湯汁加入適量芡汁開大火收汁，放入小蔥段增香添色，再根據個人口味適當添加食鹽、味精等，最後將肉汁淋在豆腐上，即可出鍋盛盤食用。
