1、放油開小火，放入洋蔥、姜、大蔥炸制金黃乾癟，撈出不要。添加牛油，牛油和植物油比例1:4，這樣可以增加香味。
2、放入豆瓣醬翻炒1-2分鐘，再放入餈粑辣椒翻炒1-2分鐘。順序是先放溼潤一點的料。餈粑辣椒做法(幹辣椒泡半小時，小火煮10分鐘，撈出控幹水，放入大蒜、姜，用石臼搗成餈粑狀。)
3、放入醪糟或者白糖中和味道
4、放入香料粉(草果、八角、桂皮、香葉)，主要是木本的香料，香味比較長久。再放入十三香。或者直接買商家配製好的香料包打碎。5、小火炒2-3分鐘即可出鍋備用。
6、肥腸洗淨焯水，切斷，放入少量油煸幹。
7、鍋內放入高湯、炒好的底料、大蔥、姜、香菜頭，倒入煸好的肥腸。大火煮開小火煮1.5小時
8、碗內放蒜末、鹽、生抽、豬油、辣椒油，澆入高湯，放入燙好的米粉，澆上肥腸，撒上蔥、花、香菜、酸菜即成。
主料 ：熟肥腸200克、寬紅薯粉100克、青菜50克
輔料：郫縣豆瓣醬適量
1、熟大腸切段
2、紅薯粉用溫水泡軟
3、青菜切段
4、鍋內倒少許油放豆瓣醬
5、小火炒出紅油
6、倒入肥腸翻炒，加少許鹽
7、加水沒過肥腸
8、倒入紅薯粉煮開
9、紅薯粉煮軟後放入青菜
10、加少許白糖即可
