帶魚切成大一點的塊，注意清洗一定要把含內臟的部分剪開，把內臟和裏面的血塊清理乾淨就不腥了。
放蔥姜，蒸魚豉油，海鮮醬油，五香粉，花椒粉，鹽，料酒，白酒醃製兩個小時。
拿一個小碗打一個雞蛋，加一些粉芡，兌少許水攪拌均勻。一定要打均勻。把帶魚放到碗裏裹上芡。
炸帶魚完整的關鍵是首先熱鍋涼油，其次不要頻繁翻動，剛炸的時候比較軟不要翻面。炸至兩面金黃可以夾出就行了，拿出來控油。
另起鍋放少許油，花椒粒，如果沒有臘八蒜這時候請放大蒜片，幹辣椒段爆香。加帶魚，臘八醋，蒸魚豉油，料酒，撒黑胡椒粉，鹽，糖。加少許水，水末過帶魚即可不要太多。大火收汁，臘八蒜切片加進去，注意不要來回翻動帶魚。汁水差不多收完就做好啦！
主料
帶魚500克
輔料
青蒜120克
配料
油400克
鹽適量
料酒適量
雞精適量
鮮抽適量
烤肉料適量
麪粉適量
做法步驟
1、青蒜洗淨切段。
2、帶魚去頭尾，去肚，洗淨切段。
3、放鹽，烤肉料，鮮抽，攪拌入味。
4、放適量麪粉攪拌均勻。
5、鍋內放油400克，7分熱，放帶魚炸。
6、兩面炸透。
7、撈出控油。
8、剩油倒出，底油，加入青蒜白煸出香味。
9、放帶魚。
10、加料酒，悶煮1分鐘
11、加青蒜葉子。
12、加鹽，雞精，煸勻即可。
