主料：肥公鸭1只2000克
辅料：花茶、樟树叶、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克
调料：精盐、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克
味型：咸鲜味
做法：
1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，挂于通风处沥干水分后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉
2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。
1、
盐和花椒用小火炒香，晾凉，将花椒擀碎备用
2、
3、
将腌好的鸭子焯水备用
4、
烧热油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅，放冰糖炒制
5、
炒香葱姜，放入鸭子，炒出鸭子皮上的油脂
6、
放料酒，酱油，炒制鸭子炒到鸭子上色，加热水，没过鸭子
7、
将所有原料倒入高压锅，放盐，将鸭子炖熟捞出
8、
炖鸭的原汤倒入炒锅，淋水淀粉勾芡
9、
将芡汁儿浇在鸭子上即可。
