和面时糖没放够
和面时放糖，经烘烤，会出现美拉德反应和焦糖化反应，使面饼出现诱人的金黄色。但是如果糖放的不够，发酵过程会将糖分完全消耗净，就很难出现想要的上色反应了
可能温度设置的太低，烤的时间太短，还有一种情况就是新烤盘在烤食品时不易上色，用一段时间就好了，也可以把烤盘单独刷油大火烤几次，或者面里少放点豆油烙饼的时候也放豆油，颜色深，色拉油不上色。
烙饼发面如果发过头就不会愿意上色，一般发好面应该在烙好后会呈两面金黄的现象，但是往往发过头面饼，不仅不易上颜色，而且味道也会变得不好。
首先你烤出来的烧饼，上面上色或者下面不上色，这是你控制的火的问题，首先你要看好时间和火力，这样考烤出来的烧饼才会好吃，美观还完美，你也可以选择在美食网上看看别人怎么烤的，反而更好吃，要多学学怎么做，你的烧饼就会好吃了的。
