材料天麻50克,雄鱼头1个,姜,黄豆酱各适量做法1、雄鱼头一个,洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。2、先将姜一块去皮,用姜磨磨成姜蓉。3、起镬烧热放油放入姜蓉爆香后,加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开,然后盛起便成为姜豉酱了。4、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头,将鱼头,天麻放锅里大火蒸约五分钟。5、取出洒上葱花和红椒粒,将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。