黑咖啡怎么会有苦又涩，苦和酸是咖啡的原味呀，涩从哪里来
只要你喝惯了黑咖啡的原味，加奶加糖就感觉真的多余了，选着苦味多或者酸味多，那是看你个人的选择了，个人建议买中度烘焙的咖啡豆，不是太苦也不是太酸，每天一杯提神醒脑哦
其实咖啡的苦味主要来源于一种叫做绿原酸的物质，绿原酸在烘焙的过程中会转换成一种叫绿原酸内酯的东西，带有微弱温和的苦味。虽然咖啡因也会产生苦味，但对于绿原酸简直是微不足道（咖啡因替绿原酸背了多年的锅）。
当然，烘焙也是会影响苦的味的产生，除了以上所说烘焙会使绿原酸转换为带苦味的绿原酸内酯。还会随着烘焙程度的加深，焦糖化反应越明显。而焦糖化若温度过高或时间太长，就会烧焦而产生苦味，这个现象称之为炭化。在焦糖化的反应中，一些酸质等风味物质被消磨殆尽，进而带出甜度以及醇厚感。
咖啡生豆本身是不苦的，咖啡的苦是从生豆变成熟豆的过程中产生的，即咖啡豆的烘焙。
咖啡生豆内含有一种叫做绿原酸的成分，绿原酸是植物应对环境变化而产生的物质，在很多植物中都存在。而咖啡的苦便和绿原酸有关。
