排骨用凉水加料酒大火烧开，小火煮到十多分钟，煮出的血沫子打一打，捞出来，洗去上边的沫子，控干水分。
现在有专用吸油吸水的纸，挨个擦到水渍。
重新刷锅，锅中倒上豆油，油温五成热，筷子放上有微微起泡，开始下排骨，一个一个把排骨放进去，等排骨炸到变色，用罩拎翻个，炸至变色，捞出。
还可以复炸，金黄捞出，一盘美味的排骨可以食用啦！
步骤1，清洗干净的排骨宰段放入盆中用料酒老姜胡椒面食盐腌制备用，然后焯水捞出，锅里放油六成热下排骨炸至金黄捞出即可
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
做法：
1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时
2.中途取出翻面，确保腌制的均匀
3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出
4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油
炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。
