一般一两天就会变质。新鲜的活的罗氏虾外观是青灰色但是略带透明的，并且表面还会带有光泽，而如果是死后的变质的罗氏虾，虾壳表面会出现粘手的粘液。 活虾的味道有一股海水的咸腥味，一般是不难闻的，而变质后的罗氏虾会散发出难闻的臭味、酸味、腐烂味等等刺鼻的味道。两个小时虾死了之后，在常温下超过2小时就不能吃了。虾属高蛋白肉类，死后体内的组氧酸会分解产生组胺，组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，虾体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使虾煮熟了，这种毒素也不易被破坏。
