要想将羊肉切的片薄且美观，需要先将肉放进冰箱冷冻数小时，菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄，要想美观，就只能靠熟练度了，毕竟这是一个技术活。
1、首先是选肉，选用羊通脊，带少许肥肉的部分或者羊后腿肉。
2、先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状。放进冰箱冷冻1小时（-18度），表面冻僵后再切。一定不能时间长冻透后就不好了，一定要急冷速冻。
3、顶刀切，刀要快，这样才能切出涮羊肉的那种薄片。
4、扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。
5、一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
刷羊肉切法
羊肉买回来一定要把它用塑料薄膜，把它包紧，以后一定要抓紧放在速冻里面，冷冻等冷冻了以后拿出来用刀慢慢的切成薄片，放在盆子里就可以刷羊肉吃了，要买热气的羊肉比较好的，回来一定要把它包紧，砸紧了以后放速冻，这样才可以切成薄片
