主料:鱼仔1000g
辅料:油200ml，辣椒500g，豆豉200g，盐适量
小鱼仔的做法步
1、湖南小鱼仔，清理干净，冲洗，沥干水分。
2、辣椒洗净，去籽，剁碎。
3、锅置炉，开火，烧热，放油。
4、油烧热，放鱼仔，油炸酥，炸黄，捞出，沥干油。
3、油少许，放锅内，烧热，加豆豉，翻炒爆香，放鱼仔，翻炒均匀即可
食材明细
小鱼仔500g
食用油100g
盐8g
姜末10g
花椒粉5g
黄酒2g
面粉20g
淀粉10g
步骤
1、小鱼仔洗净，控水，加姜末。
2、淋上黄酒。
3、加盐。
4、花椒粉，拌匀后腌半小时。
5、腌好的小鱼仔加入面粉和淀粉。
6、拌匀。
7、锅放油，加热。放入醮有面粉的鱼入锅炸。
8、炸至金黄色即可装盘。
第一种
辣椒炒小鱼仔：
食材准备：辣椒，小鱼仔，葱姜蒜，盐，白糖，料酒，味精。
制作步骤：
1、新鲜的小鱼仔用水冲洗一下，然后控水晾干。
2、新鲜的辣椒洗净，然后切成丝放在一旁备用。
3、锅中倒入色拉油，油热之后，将葱姜蒜放入锅中爆炒出香味之后，将小鱼仔放入锅中开始翻炒，同时加入一些料酒去腥。
4、翻炒过后将辣椒丝放入锅中，然后加入盐，白糖调味，继续翻炒。
5、出锅之前撒上一些味精调味即可食用。
第二种：
小鱼仔炖豆腐：
食材准备：豆腐，小鱼仔，盐，白糖，味精，姜蒜。
制作步骤：
1、豆腐洗净后切成块放在一旁备用。
2、小鱼仔用水冲洗一下，然后控干水分。
3、准备一个砂锅，在砂锅中放入豆腐和鱼仔，然后加入葱姜蒜，加入盐，白糖调味。
4、加入少量加水，先开大火将水煮开，然后开小火慢慢炖，可以放入一些酱油。
5、大约等半个小时到40分钟就可以了，最后出锅前放味精即可食用。
第三种：
清蒸小鱼干：
食材准备：适量的小鱼干，少许的葱姜蒜，盐，白糖适量，味精，料酒。
制作步骤：
1、准备一个碗，将小鱼干放入碗中，然后加入葱姜蒜末，料酒，白糖，盐，味精调味。
2、将盛有鱼仔的碗放入锅中，放入水开始蒸。
3，蒸半个小时左右就可以食用
