牛肉之所以不论就是因为，他没有提前腌制。牛肉需要经过盐生抽，蚝油油经过腌制以后味道才会嫩。还有一点牛肉，他没有按纹路切。比如说如果纹路是竖的就要横切，这样口感才比较嫩。先切的牛肉火锅，如果肉不嫩的情况下，很有可能是没有提前腌制或者是切的纹理并不对，如果是逆着纹理切的情况下的，吃起来就会很老
