食材
主料
冻鸭子一只
红尖椒适量
大蒜叶适量
辅料
啤酒、酱油、米醋适量
盐、味精、白糖适量
大蒜子、生姜适量
方法/步骤
1冻鸭子解冻,去掉细毛、切除屁股。洗净。
2先把鸭子的皮、肥油剔出另外装出备用。
3再把鸭肉与鸭骨头分开,鸭肉切成小块。
4红尖椒、大蒜子、生姜切细,大蒜味切成段。
5把酱油、白糖、醋倒入一个碗中配成酸甜汤。
6锅内放油烧热,倒入切好的鸭皮与肥油炸干。
7加入红尖椒、大蒜子、生姜爆炒出香味。
8加入鸭肉翻炒均匀。
9炒到鸭肉变色出少许水时。
10加入啤酒没过鸭肉表面。
11煮开后用铲子翻另一面煮。
12加入适量的盐。
13啤酒汁减少后加入调好的酸甜汤。
14这时用铲子不停的翻炒,让酸甜汤充分的融入到鸭肉中。
15加入大蒜叶翻炒。
16加入味精调味就可以收汁出锅了。
17酸辣酸甜的炒鸭子就做好了。
原料:鸭子四分之一只。
配料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。
做法:
1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用
2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的)
3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油
4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟
6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。
可以这样做。
主料:鸭子1只、青椒1个、啤酒500ml
辅料:调和油、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、鸡粉、香油、姜片、葱段
做法:1冰冻鸭子,在室温下解冻后,切成小块放入水中浸泡一会儿
2、把清洗干净的鸭肉捞出沥干水分
3、锅中放入适量清水,放入鸭肉、姜片、葱结、料酒焯水
4、煮开后,煮至鸭肉变色,出现好多浮沫,即可捞出鸭肉冲洗干净
5、锅中倒入少许油,放入焯水后的鸭肉煸炒至出油,这一步其实挺重要的,一来可以煸出鸭皮里的多余油分,二来经过煸炒后,腥膻味会减轻不少
6、把锅中多余的油倒掉后,加入一罐啤酒、生抽、老抽、蚝油
7、我还加了点冰糖开始炖煮,先大火煮沸再转小火慢炖
8、青椒洗净切成小块备用,我家人喜欢吃辣的青椒,所以我选的是薄皮的有辣味的青椒
9、这是炖了30分钟后的鸭肉,汤汁已经变少变浓稠了,加点盐调味
10、接着撒上提前切好的青椒块翻炒均匀
11、出锅前撒上少许鸡粉、淋上少许香油拌匀即可