不用焯水
大辣椒炒之前，先把辣椒清洗干净，辣椒上面有看不见的沙土颗粒，然后把辣椒籽去掉，这也是根据个人口味，切菱形小块，不用焯水，热锅凉油炒制表皮起泡，倒出，在用热锅凉油下拍碎的大蒜，切薄片的五花肉片，下酱油，耗油。味精，白糖，鸡精，大火爆炒即可。
大辣椒炒之前用吊水吗
答案大辣椒炒之前需要吊水。我们吊水3~5分钟即可，就是稍微的烫一下。这样会使辣椒非常酥软。而且颜色上也好看。
我们在炒制之前不往锅里放入食用油。先把辣椒放在锅里炒一遍。这样在炒的辣椒上面会形成一种气泡。跟虎皮辣椒相似，非常好吃耶。
