主料： 猪肉(瘦) 200克
辅料： 淀粉(蚕豆) 7克 鸡蛋 180克 调料： 椒盐 3克 小葱 1克 黄酒 10克 香油 1克 白酱油 5克 猪油（炼制） 30克 盐 3克 味精 1克 各适量
桂花肉的做法：
1. 猪瘦肉切成0.6 厘米厚的大片，用刀背拍敲几下，再切成2 厘米宽、3.5 厘米长的小片
2. 将肉片放在碗里，加入黄酒、葱花、白酱油、精盐、味精腌渍
3. 鸡蛋3个（约180克）磕破，去掉2 个蛋清（约50克），其余在碗内打散，加入干淀粉搅成糊
4. 再将渍过味的肉片放入糊内，用手抓捏，使肉片均匀地挂上蛋糊
5、 花椒盐和糖醋卤60克分别装碟备用 6. 炒锅注入熟猪油，用中火烧至五成热，将肉片分散放进油锅里，并用漏勺不断地翻动，炸至肉片呈淡黄色时捞出
7、 待油温回升到八成热，放入全部肉片复炸，至外层松脆，色泽金黄，倒入漏勺沥油
8. 炒锅留少许底油，把肉片放入锅中，撒上葱花，淋入香油，在旺火上颠翻几下，出锅装盆即成
9、 上菜时，跟花椒盐和糖醋卤各一碟。
主料： 猪肉(肥瘦) 200克 鸡蛋 150克
调料： 淀粉(豌豆) 80克 料酒 30克 盐 5克 味精 4克 香油 10克 大葱 5克 花生油 100克 各适量
桂花肉做法：
1、净上脑用平刀法片成6毫米厚大片用刀背敲成斜格形使肉质疏松再改成长方片
2、肉片放入碗里加调料葱花生粉鸡蛋搅拌浆匀(使糊包住肉片)
3、炒锅内放油烧至四五成热肉片放入氽油用漏勺捞起待油烧沸肉片回锅复炸片刻见呈金黄色外面已脆立即倒出
4、锅回火上下肉片加麻油葱花颠翻几下即装盘上桌时带花椒盐碟
