酒醅变酸
1、问题描述：发酵醪酸度过大，醪液酸涩味重并伴有馊酸味，气泡大而无力且经久不散，醪液混浊，糟液不分离。
2、产生原因
1)、问题一出现时，没及时采取措施，从而导致发酵失败，乳酸菌大量繁殖。
2)、酒曲性能不稳定，不能耐高温。
3)、发酵车间卫生条件不达标，发酵桶的清洗、消毒不彻底。
3、解决措施
1)、酿酒发酵时，请按问题一的解决方案去操作。
2)、随时做好发酵室的清洁卫生及消毒工作，发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒。
3)、正规酒厂生产的酒曲耐高温的能力更强，建议大家选择这样的酒曲发酵。
三、出酒率下降
1、问题描述：采用同样的白酒酿酒设备，酒曲发酵，所用原料也是一样的，为什么出酒率同比下降了10-20%，谁偷了我的酒
2、产生原因
1)、酒曲质量差，稳定性差，糖化发酵力弱感染杂菌严重，发酵异常。
2)、发酵时醪糟温度超过36度，酒曲的活性被部分杀死而导致发酵不彻底。
3)、采用传统白酒酿酒设备做酒，密封性和冷却性不好，酒在蒸馏过程中挥发出去了，而高温，更加速了蒸馏过程中酒的挥发。
3、解决方案
1)、酿酒发酵时，请按问题一的解决方案去操作。
2)、使用性能稳定的酒曲发酵。
3)、使用密封性、冷却性好的专业酿酒设备烤酒。
