用料：鲳鱼 2条
姜 一小块
料酒 1勺
生粉 适量
葱 3根
盐 半勺
老抽 1勺
醋 1勺
冰糖 3小块
做法：1.去除鲳鱼内脏，洗净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸干表面水分，并在鱼身上斜45°划两道花刀。
3、虑去腌鱼的水分，取适量生粉裹在鱼身上，不需要太厚。
4、平底锅倒油，下入姜片和鲳鱼，煎几分钟。
5、等到一面煎至金黄再翻面煎另一面，千万不要频繁翻动鱼身，防止鱼肉破碎。
6、待鱼煎好后，加水没过鱼身，加盐、老抽、醋和冰糖，盖上盖子小火煮3分钟。打开锅盖，加入小葱，调大火收汁，可不停将汤汁淋于鱼身上，不要翻动鱼身。
7、待汤汁收到你需要的程度关火装盘。
许氏平鮋是黄渤海的特有鱼类。这种鱼外表长得非常丑陋，而且鱼骑上面但有毒刺。但是肉质非常细腻紧实，烹饪以后味道超级鲜美。烹饪许氏平鮋的做法，首先要把鱼清理干净。净膛以后油锅起热下入葱姜蒜八角大料炒出香味儿。加入一勺农家豆拌酱开锅以后下入鱼。加开水炖煮。
