苦菜干巴炒饭可以算是云南炒房的代表了。特色是。干巴的奇香诱人口水，而苦菜的清爽则让这香味有了些许的克制和收敛，加个鸡蛋模糊了肉和菜之间的界限，只余下浓烈的鲜与香。做法是。锅内放少许菜油，放入干巴炒炒炒放入苦菜（青菜），苦菜炒的时候比干巴长一点。放入米饭，炒散。起锅前放点盐，干巴有盐味，适量放点盐就好了。
