食材准备
鱼头半个，柿子椒，花生油30克，鸡精少许，姜蒜适量，料酒，生抽适量，老抽，小葱，红椒，白糖。
方法步骤1、将鱼头清洗干净后擦干水分待用
2、炒锅放油烧热，放入葱姜蒜，出香后放入鱼头煎至两面黄
3、然后加入料酒，生抽和老抽，倒入开水，与鱼齐平
4、盖锅大火烧至汤汁收干，然后加白糖，鸡精，青红椒和葱花即可出锅。
一、食材
雄鱼头，姜，食用油，盐。
二、做法
1、先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼汤，最先要牢记的一步就是要煎鱼，煎过的鱼鱼肉更香，煮出来的汤更白。还需要注意的是，煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了。
2、把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。
3、接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右。不论炖什么鱼汤，需要注意的第二步就是，煎鱼后加入开水炖。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤。
4、最后再加入适量盐调味，就可以盛出了。
