驴肉肥的地方是黄色的。驴，肉及脂肪呈黄色，香味浓。弛张热，其特点是体温升高后，每昼夜温差变化较大（1C~2 ，但不降至常温，常见于败血症、小叶性等。驴肉上有肥膘，但是一般较少。驴肉中含有较多的亚油酸、亚麻酸，其含量远远高于猪肉、牛肉等肉类，并且由于它的味道较好，营养价值较高。驴肉是十分典型性的高蛋白，低热量的食材，并且驴肉的不饱和脂肪的成分高过生猪肉，牛羊肉，也有胆固醇成分小于生猪肉和牛肉。
