有辣的，有不辣的，辣的多放些辣面，不辣的少放些辣面，在就是香料的答配才会有更香的味道，香料包括有葱 姜 蒜 花椒 ，面将快熟吋下点青菜，记着捞面时候尽量控干面汤，油泼时喜欢吃辣的就放些辣面，这样油泼烧锅的油温一定掌握好，才会有香味。西安油泼辣子有辣，有不辣。主要取决于辣子的种类，西安人爱吃辣的油泼辣子。油泼辣子的制作过程也有讲究。用洋葱，八角，花椒，香味，香菜，芹菜，生姜等。粮油放调料用油小火慢炸，炸至黄捞出扔掉，留油备用，辣椒面拌白芝麻少许盐。用油分三次泼就好了。
