食材：猪里脊肉250克，蒜苔50克，胡萝卜50克，鸡蛋2个，精盐3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，淀粉5克，蒜瓣5克，葱白5克，生姜片5克，香醋2克，花椒水1勺，酱油10克，水淀粉20克，芝麻香油5克
做法
1、A：肉片的处理
2、猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片
3、把切好的肉片放在碗内，加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟
4、锅内放油（多一点），烧至七成热，用一根筷子插入油锅内，周围有油泡泛起即可
5、放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散
6、约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时，用漏勺捞起控油
7、出锅即是制成的肉片
8、B：炒制过程
9、蒜苔摘去老根，洗净切成2cm长的小段
10、胡萝卜洗净，切成菱形花片
11、超锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香
12、放入1勺花椒水
13、淋入1克山西老城醋
14、倒入10克酱油
15.放入胡萝卜片，炒约1分钟
16.、放入蒜苔段，炒约2分钟
17、放入食盐2克，用铲子炒匀
18、放入A部分炸好的肉片，大火炒约2分钟
19、淋入水淀粉50克，用铲子翻匀
20、滴入芝麻香油5克，翻匀
21.最后再点入1克山西老陈醋，炒匀即可出锅
