大头菜切块后用水浸泡，投洗干净。
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将洗好后的大头菜放在锅里翻炒三到四分钟，将水份炒出后盛出备用。
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锅中放油，油热放辣椒、花椒、麻椒，出香味后将刚才炒去水份的大头菜放入锅内，大火翻炒两分钟后放少许盐及蚝油，再翻炒两下即可。
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入盘
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准备开吃啦
将大头菜洗干净，撕成小块备用，葱花、蒜瓣切片、干辣椒切段，锅内放少于油，加热，油开放入葱花蒜片干辣椒段，翻炒然后放入大头菜，放入盐，味精，酱油，炒熟盛入盘子里就行。
1、材料：大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末
2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。
6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
