1、清洗不当
生蚝是一种重要的海洋生物资源，一般是生活在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内，经过海水的不断冲刷，生蚝中就会积累很多矿物盐成分，当盐类成分浓度过高时，生蚝就会变得苦涩，而清洗生蚝时，如果没有洗干净，做出来的生蚝味道就会比较苦。
2、变质
新鲜的生蚝味道带有一些咸腥味，而变质腐烂的生蚝吃起来就很有可能会带着苦味，除此之外，可能还会散发出一种臭味。
苦味是因为没清洗干净，生蚝生活在礁石上，退潮后，海水蒸发，生蚝里面有各种矿物盐类。浓度高的会有苦涩味，需要漂洗干净。不带壳的过度清洗不容易保鲜。自己买来后多泡泡。
