荠菜的根味道浓郁，清香。而且因为在地下积蓄了一冬能量，它的营养价值是不亚于荠菜叶的，所以采挖荠菜的时候，不要忘了连根一起挖。
荠菜的营养价值特别高，它味甘、性凉、无毒，含有丰富的叶酸、叶绿素和多种微量元素，尤其是荠菜中含有橙皮苷，有着消炎抗菌的作用，所以早春时节多吃点荠菜是对身体特别有好处的。
荠菜根没有毒性，但不太好清洗，如果认真清洗干净后，可以生食，口感清脆，稍微有点甜丝丝的。也可以根据自己的口味，放上调味料，凉拌也是一道营养美味的佳肴。
荠菜根健脾、健胃、消炎、解毒、利尿、明目泻火等功效。还可以用水焯一下做馅，包饺子、蒸包子等，都是营养又健康。
、荠菜的味道一般来说是清新香甜的，不会有很苦的味道，田埂上会有很多野生的，味道很清新，味清香鲜美常将它作菜馅或作豆腐羹、炒肉丝、烧汤，主要是做馅，包饺子，馄饨。
2、那晚回到家，我摘了洗了连根剁碎了，加少许粉条、豆腐、鸡蛋，包成饺子，别看荠菜根茎粗壮，好像很老了，却一煮就绵软，还很劲道，荠菜的味道美味的无以言表，清新香甜。
3、荠菜的味道鲜美，清新香甜，让人吃了还想吃。
4、新鲜的荠菜有青草清香的那种苦涩的味道，汁液解渴但不甜，自古就有护生草的美称。
5、每当挖到根比较粗的荠菜，我和姐姐会把荠菜根在衣服上随便蹭蹭，然后将荠菜根放在嘴里慢慢嚼，荠菜的味道甜丝丝脆生生，清新香甜。荠菜的味道只是平常的农家味，稍微有点微苦，但吃起来却嫩。
7、最爱的莫过于吃清炒荠菜了，荠菜稍微有点青草清香的苦涩味，味道很好。
8、荠菜稍微有点青草清香的苦涩味，汁水味道甘却不甜，有多种方法食用。
9、荠菜是一种纯天然的野生蔬菜，具有一种特殊的清香味道，不但味道好，营养也很丰富，还含有大量的粗纤维。用鸡蛋卷裹着荠菜，加之煎的焦香四溢的蛋皮，春天的味道！
10、荠菜鸡蛋卷，吃的就是野生荠菜的味道，还有来自大自然深处的亲切味道，闻到荠菜飘香且散发出纯粹的乡野气息来，才会真的是春味。
