荠菜生吃味道不怎么好，有苦味。荠菜中含有一定量的植物碱，含乙酰胆碱，这类成分是苦味的，直接生吃会导致口味苦。
可以将荠菜焯水之后用手挤干水分，然后将焯水后的荠菜切碎，和肉馅一起放入盐，酱油，老抽、料酒、糖，蚝油、五香粉、鸡蛋搅拌均匀，荠菜肉馅制作完成就可包馄饨啦。
荠菜的味道一般来说是清新香甜的，不会有很苦的味道，田埂上会有很多野生的，味道很清新，味清香鲜美常将它作菜馅或作豆腐羹、炒肉丝、烧汤，主要是做馅、包饺子、馄饨。荠菜的味道的确是苦涩的，而且实际上野菜之所以是野菜，其主要原因不是它不能被培育，而是其味道带有苦涩味。
