得把鸭肠割开去除杂物然后加生粉清洗干净，然后把清洗干净的鸭肠晾干放在冰块上就可以了。涮火锅的时候下鸭肠也要快以免鸭肠老了咬不动。
鸭肠去净肠油后，需要用温水冲洗。温水的温度不要超过四十度，否则会导致鸭肠缩水。冲洗的过程也是去除鸭肠里杂质的过程，而且能够去掉鸭肠一部分的异味。
汆烫去腥
炒锅上火烧上一锅开水，水里边倒入少许的白酒，水烧开后将部分鸭肠用沸水汆烫一下，目的是去腥。注意汆烫的时间不能太久，水达到沸点的时候下入鸭肠，汆烫5秒之后马上捞出过凉水。鸭肠一次不能放太多，否则会影响汆烫效果。采用少量多次的方法。
