主料：
鱼1条
酸菜一把
菜籽油一碗
辅料：
泡姜适量
泡辣椒适量
葱3颗
胡椒粉1小勺
干花椒粒一小把
干辣椒一小把
大蒜适量
水淀粉小半碗
白酒2勺
做法：
1、 把鱼处理干净切片放入碗中、加入白酒（料酒）胡椒粉、盐、干淀粉抓匀腌十分钟左右。
2、 准备佐料切细。
3、 锅中倒入适量油、下入大碗中的佐料。
4、 把它们炒香。
5、 掺入适量清水熬煮5分钟左右。
6、 一片片下入腌好的鱼片。
7、 中小火、煮至鱼片变白即可，用锅铲轻轻舀出、撒上葱花。
8、 锅中倒入菜籽油下入干辣椒段、干花椒、炸至粽红色。
9、 淋在鱼片上
主料：俄罗斯鱼750克
辅料：水发木耳50克
调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克
做法
1、将俄罗斯鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀
2、水发木耳洗净
3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅
4、炸至两面浅黄色时捞出
5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水，随即把鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开
6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中
7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
