海参刺大的和小的哪个好

刺大的好。

海参的表面是带有刺的，我们称之为“海参刺”或者"棘突"，它也是一个判断海参品质的重要标准，优质的海参刺尖挺直而且完整，也就我们通常所说的“粗、短、壮”。

如果海参的海参刺比较短，刺尖圆钝或者残缺不全，那么这种海参就是低品质的海参，因为这种海参的生长年限不足够，也就是还没有长到一年以上就被制作拿到市场上售卖，这种海参的发育不够完全，所以营养价值也要比正常的海参少得多。