干海参与即食海参哪个营养价值高，通常需要根据即食海参加工工艺来决定，不可一概而论。即食海参通常由鲜活海参以及干海参水发加工而成，加工方式不同，营养价值也不一样。
1、鲜活海参加工而成的即食海参：鲜活状态下的海参，直接处理清洗，再通过高压或低压煮制而成，此类即食海参营养价值保留相对完整。干海参制作时需要用盐腌渍，再经过晒干，食用前也需要使用水提前泡发，相对而言营...
2、水发海参加工而成的即食海参：水发海参加工而成的即食海参，通常是使用制作完成的干海参，经过泡发、加工、煮制等多道工艺制作而成，基本与干海参制作与后期加工过程无异，因此与干海参营养价值相差无几。
现在市面上还有一种含有添加碱的即食海参
即食海参就是干海参经过泡发后而成的，所以即食海参与干海参营养成分是一样的。
新鲜的海参不能食用，首先人咬不动，再者其蛋白质没有经过长时间蒸煮晾晒是不容易被人吸收的，所以新鲜海参是不能吃的。
所以人们平时吃的即食海参就是干海参经过泡发好的，这样营养才能被吸收。干海参与即食海参营养成分完全一样
