用料、猪手 1只、节瓜或冬瓜 200克、姜 5片、酱油 1勺、腌咸柠檬 1个、小米辣 2个、蒜头 3瓣剁成蒜蓉、
步骤 1、一整个猪手冷水上锅焯水后用温水洗干净,放姜片加没过猪手的水煮35分钟,捞起来拆骨,拆好骨的肉用力卷好用锡纸包裹严实。
步骤 2、我一般裹2层锡纸,放冰箱冷藏4个小时左右再切片。
步骤 3、煮猪手的骨汤和切下来的骨头留来做瓜汤。放点盐调味很好喝。
步骤 4、冷藏好的猪蹄可以切片啦。
步骤 5、重点在这个蘸料:咸柠檬1个捣烂,加小米辣和蒜蓉,加一点点酱油拌均匀,烧点热油激发香气。咸柠檬解腻,怎么吃都不腻。吃的时候沾着吃
1· 猪手切块已洗净备用。
2· 葱姜等大料洗净切块备用。
3· 冷水入锅放入料酒、葱、姜,大火烧开焯水
4· 锅中入少许油,小火炒糖色,炒好后,盛出备用。
5· 锅中入油,放入准备好的大料炒香。
6· 加入清水,大火烧开,倒入糖色,老抽、糖、盐调味,做成汤汁。
7· 把淖水好的猪手,放入砂锅,倒入做好的汤汁,加入花雕酒、一块橙子皮,小火慢炖2个小时。
步骤1,准备一锅沸水,把猪蹄焯水,到表皮变色就行了。
步骤2/用镊子拔掉残余的猪毛。卤猪脚的香料
步骤3/取一点分量外的老抽,均匀涂抹在猪蹄表面。
步骤4/稍稍静置一会,吸收了就用保鲜膜包好了,放到冰箱冷冻过夜,这一步一定要做,这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。
步骤5/转天炖制之前,先准备好香料部分。
步骤6/再将酱汁部分,混合好放到一边待用。
步骤7/准备一口容量适当的锅,烧热锅,倒一点植物油,将香料部分倒入翻炒,直到炒出香味。
步骤8/注入一点清水打底,以防稍后的酱汁粘锅底。倒入调好的酱汁,搅匀。
步骤9/倒入调好的酱汁,搅匀。
步骤10/将冰箱里冻好的猪蹄拿出来,直接放到锅里,千万别解冻,这是脱骨的另一个秘诀。
步骤11/接着注入水,稍稍没过猪蹄即可。
步骤12/大火煮沸之后加盖,调到最小火。
步骤13/定时3个小时,持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。
步骤14/出锅就可以享用了。
步骤15-、美味又好吃的脱骨猪蹄完成开吃了。