芥末籽闻起来没什么味道，但加热过或磨碎的芥末籽味道会相当浓郁，且滋味也会变得呛辣。 芥末籽有分黑、白、褐色三大类，白色通常用来腌渍或酱汁、炖煮食物黑色、褐色则用于爆香、烧烤等料理方式。除了芥末籽之外，芥末的叶子在欧洲也是相当常见的沙拉食材之一。 芥末籽保持干燥不受潮放入密封容器，可以保存很久不变质。
