1、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可
2、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干
3、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。
4、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水
5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。
第一步：把春笋基部粗老部分切掉，再剥去笋壳，去净笋衣
第二步：再用清水冲洗春笋然后捞出沥干
第三步：按照原料重量加入6%-8的食盐，搅拌均匀然后压紧，腌制1-2天。
第四步：把腌制的春笋放到沸水中煮熟消毒，然后捞出备用
第五步：放到传统泡菜坛子然后盖上盖子密封即可，这样腌制春笋可以保存一年。
