皮渣的做法如下:1、首先将皮渣切成薄片。2、大葱切丝,蒜瓣切末。3、平底锅里油热后,放入花椒和八角煸出香味,然后捞出扔掉。4、放进皮渣,小火煎至下面透明变色再翻面煎。5、两面都煎透明后,放入葱丝。6、小碗里放进老抽和盐,加入两汤勺水调和均匀,倒进锅里翻炒。7、汤汁收干后,放入蒜末拌匀出锅。