新鲜莲子米的升糖指数（GI值）为41，其钙、磷和钾的含量非常丰富。每公斤莲子中含有蛋白质81.3克、脂肪9.8克、钙436毫克、磷1.397毫克、铁31.4毫克，还含有多种维生素及微量元素。莲子中的磷是细胞核蛋白的主要组成部分，可以帮助人体进行蛋白质、脂肪、糖类的代谢和维持酸碱平衡
