剁椒排骨的制作之法：
主料：排骨、剁椒
辅料：植物油、食盐、姜、生抽、老干妈、植物油、香葱
剁椒排骨的制作之法：
1、新鲜的猪小排洗干净后剁成约3厘米的小段
2、锅中放适量清水，放入排骨焯去血水
3、焯好后捞出来用流水冲干净浮沫
4、姜去皮切成丝
5、炒锅内放少许植物油烧至五成热，放入剁椒、老干妈和姜丝爆香
6、放入焯好的排小排，翻炒均匀，再放少许盐和生抽调味
7、盛入盘中，上蒸锅大火蒸半个小时即可。
1、排骨剁小段，冲洗干净，再用清水浸泡二十分钟，中间换水两次，去除血水
2、大蒜去皮，洗净，切片姜去皮，切片小葱洗净，葱白切段，绿色部分切葱花
3、浸泡好的排骨捞出，再冲洗一次，沥水后放入大碗中，放入蒜片、姜片、葱白、白糖、生抽、耗油和淀粉，用手抓匀，腌制一小时
4、金针菇洗净（菌类最好焯烫一下），铺在圆盘底部，上面码放腌制好的排骨，最后再来三勺剁椒和一勺豆豉
5、用一个盘子倒扣在排骨上，放进沸水蒸锅中，大火蒸半小时，蒸好后撒上些许葱花即可。
用料
小排 300g
豆豉 少许
剁辣椒 少许
姜 少许
蒜 少许
料酒 少许
生抽／老抽 少许
［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨的做法步骤
步骤 1
排骨用水泡20分钟，去血水。
步骤 2
沥干水分。把姜，蒜切剁碎。
步骤 3
将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟
步骤 4
腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）
步骤 5
蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花
