炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些
炖猪肉好吃又简单的方法是：
材料准备：把购买来的猪用清水浸泡10分钟后清洗干净切成小砣小砣的。把生姜，大葱，大蒜洗干净后切成片。干红辣椒3个，生抽一两，香醋一两，生花椒2钱，八角2钱。
制作过程：将猪肉清煮到水开捞出，重新加入水，然后把切好的生姜，大葱，大蒜，八角，生花椒放入锅中，水开后再放入猪肉，小火炖煮30分钟加入适量生抽和香醋即可。
第一步先将猪肉用清水洗干净
第二步将猪肉用菜刀剁成块，放一旁备用
第三步将猪肉放入高压锅中炖煮20分钟
第四步放入盐、味精即可入锅
