头菜和梅菜是同一种东西，梅州，惠州产的叫做梅菜。其他山区产的就是头菜，头菜纤维较粗，还有直接干晒的梅菜，也叫做头菜。梅菜制作时，需要将收货后的鲜菜晾晒一天之后堆到阴凉通风处，待至五天后菜叶变为黄绿色后，再将请放到大缸撒上盐，以此类推。等菜卤出汁，把菜取出晾晒，蒸熟就可以啦。
梅州、惠州产的叫梅菜，其它山区产的是头菜，头菜纤维较粗。
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东、梅州、惠州的特色传统名菜，属于腌制食品。
在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴
