材料
里脊肉适量、番茄酱适量、淀粉适量、鸡蛋适量、芝麻适量、姜适量、小白菜梗(装饰)适量、盐适量、胡椒粉适量
步骤1
姜磨成泥,挤出汁备用。
步骤2
里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。
步骤3
切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。
步骤4
腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。
步骤5
漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。
步骤6
炸好的里脊装盘备用。
步骤7
水淀粉放入一点芝麻备用。
步骤8
锅里放番 茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。
步骤9
勾芡,浇在里脊肉上即可。
主料:里脊肉300克,白醋2茶匙,盐10克,水2汤匙,番茄酱5汤匙,糖约5汤匙,胡椒粉2克,鸡蛋一个。
做法:
1、将里脊肉切成小段,打上鸡蛋,少量的盐。
2、加适当的面粉,将以上,搅拌均匀。
3、进油锅,炸成焦黄色备用。
4、锅中加少量的水,糖,白醋及番茄酱。
5、中火一直熬,将汤汁熬粘稠。
6、将里脊肉倒入,加适当少量的胡椒粉。
7、根据汤汁的粘稠度,收汁后装盘即可。
里脊肉一块,斜切切片约厚0.8厘米,再改刀成截面正方形的条。长度7厘米
用一克盐 料酒 蛋清 抓匀 腌制20分钟
蛋黄面粉 玉米淀粉加水调成面糊状,加入泡打粉搅均。放入冰箱冷藏半小时腌好的肉条撒上少许面粉抓匀
取肉条沾面糊
用200度油温在锅里炸至表面微黄。油要多一些
第一次炸完之后要把油温升高到240度。第二次炸脆表皮
锅内放少许油炒姜片番茄酱
番茄酱炒红后加入料酒 水 糖 熬制
倒入白醋 加盐调味。再倒入水淀粉 同时加入10克炸肉条的熟油
倒入肉条 翻炒均匀 撒熟白芝麻装盘