配料：牛肉500克 ，黄豆酱300克 ，生姜末20克 ，大蒜1朵 ，大葱半棵 ，辣椒300克， 盐适量 ，白糖1勺 ，花椒油1碗 ，生抽3勺 ，老抽1勺 ，蚝油2勺。
制作方法：
1、首先准备1块牛肉，冷水浸泡30分钟，期间多换几次清水，尽可能把血水去掉牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小块
2、准备配料小米辣椒洗净沥干水分切成末大蒜、小葱、生姜切成末，越碎越好
3、炒锅内倒入稍微多点的植物油，油热后放入牛肉翻炒，翻炒至变色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒出牛肉的水份即可
4、然后加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀如果翻炒牛肉的过程中太干，可加入半碗清水，继续翻炒2分钟
5、然后加入盐、白糖翻炒均匀即可
6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来决定，翻炒均匀之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可
1
牛腿肉切小丁，加葱姜入锅煮15分钟后捞出。
2
切葱花、姜末、蒜末、干辣椒碎和花椒末。
3
热锅少油，下葱姜蒜、干辣椒碎和花椒末爆香。
4
加黄豆酱、甜面酱、少许料酒和牛肉丁，小火慢熬半小时，要不停搅拌防止糊锅。
5
最后用1/4勺糖和1/4勺鸡精调味。
