用料:
生抽 少许
料酒 少许
干辣椒 30个
姜 5片
盐 少许
白糖 2小勺
花椒 30粒
兔肉 半只
蒜 6瓣
耗油 3勺
四川冷水兔的做法步骤:
步骤 1
把兔肉切小块，用清水泡10分钟，把血水泡了。放入料酒，生抽，盐，白糖，耗油，菜籽油，腌制2个小时！
步骤 2
把花椒，蒜，姜丝切好在锅里放油炒香捞出来！
步骤 3
辣椒干用剪刀剪成一段一段的，放清水里泡1个小时，冷水哦，我比较懒，就中间剪了一下。
步骤 4
锅里多倒点油哦，兔肉很吸油，烧红锅后倒入兔肉翻炒，等它变色了，再倒入翻炒好的配料进去，开中火！继续慢慢翻炒，这个时候不要急，一定要等兔肉外面有点焦焦的感觉，再把泡了水的辣椒倒入锅里一起慢慢翻炒！根据自己口味可以再加点盐，等外面都是焦焦的就可以出锅了（辣椒水不要了！把辣椒放进去就可以！）
冷水兔四川做法
1、冷吃兔又名麻小丁子，辣辣兔，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有几年历史。
2、 今天就来分享一下“烧饼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
兔肉500克、花椒粉、十三香、白芝麻、青花椒、熟花生碎、干辣椒、蒜子、生姜
4、先把兔肉斩成小块，再把兔肉腌制下。先放入少许花椒粉和十三香、食盐、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉，再上手搅拌均匀腌制半个小时备用
5、然后再把生姜和蒜子分别拍扁斩成末，再把干辣椒剪短，然后把干辣椒段、青红椒、白芝麻放入锅中，全程用中小火炒香盛出备用。再把腌制好的兔肉放入五成热的油锅中，炸三分钟左右，炸熟炸制色泽金黄捞出
6、锅控干后倒入菜籽油，用菜籽油炒出的冷吃兔丁香味更浓，然后放入姜蒜末爆香，再放入火锅底料炒出红油，放入兔丁翻炒入味，再放入熟花生碎，然后再放入炒好的干辣椒段等香料，炒匀装盘美味即成。这样一盘麻辣鲜香的冷吃兔丁就做好了
7、冷吃兔含蛋白质（21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）
冷水兔四川做法
1，冷水兔要用带皮兔，有称之为烫皮兔
2，冷水兔就是一道凉菜，直接冷水下锅加姜葱料酒煮15分钟即可放晾
3、调一个冷水兔汁水即可
4，味精鸡精酱油醋大蒜红油即可，简单快捷
