松鼠桂鱼是江苏名菜，扬州的最正宗。
用料
桂鱼 1条，番茄酱 1勺，盐 2克，白醋 6滴
料酒 1勺，糖 6克，淀粉 7克，鸡蛋 1个
松鼠桂鱼的做法步骤
步骤 1
先把鱼肉清洗干净，用盐水泡五分钟，用吸水纸吸干水分。
步骤 2
把鱼肉切十字花刀均匀的抹上鸡蛋清，裹上粉前一定要裹均匀。
步骤 3
油温六成热，放入鱼肉火不要太急，慢慢炸透，放在笊篱上，淋上调好的番茄汁。
步骤 4
松鼠的眼睛是花椒籽，松鼠的胡子是鱼刺细一点的。
观前街的松鹤楼是苏帮菜馆中声誉最高的老字号，松鹤楼菜馆于清乾隆二年开业，据传乾隆皇帝三下江南时，曾在该店品尝过“松鼠鱼”。
带着家人去尝尝。他家好有个性，必须下午5点开餐，真的是准时开始。为了确保员工休息充分，也是考虑周到。在一楼大厅休息一下。准时开餐，电梯上二楼。说实话装修的很一般，可以说名气大吧！家人让我点餐，点了这里的特色松鼠桂鱼。价格198元。大小适中，酸甜可口。炸的金黄焦脆，从头到尾，除了鱼头和鱼尾有骨头，剩下鱼身都没吃到鱼刺，真的与众不同。
