食材用料
五花肉430g，酒糟适量，酱油少许、精盐适量，两三粒大料、两片香叶，葱段，姜丝少许，干红椒适量
做法步骤：
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猪五花肉切成1.2CM左右厚，7CM左右长的大片
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炒锅置于火上，烧开后将五花内片倒入焯水，煮2分钟捞入小盆
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将焯过水的肉片用清水冲洗2遍，至肉片外表干爽不粘手，控干水分备用
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炒锅肉加少许食用油，加入几粒冰糖小火慢慢熬化 继续炒制成糖色
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将控过水的五花肉片倒入锅中，快速翻炒到上色均匀
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码放于小盆中
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加酱油少许、精盐适量，两三粒大料、两片香叶，葱段，姜丝及少许干红椒，最后加入酒糟翻拌
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入高压锅，盖上安全阀，上汽后蒸20分钟，等自然降压
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一款汤汁少，色泽漂亮，香醇浓郁的酒糟五花肉蒸碗就完成了
烹饪食材:排骨200g、生蒜1头、淀粉半勺、耗油1勺、蒸鱼豉油2勺、老抽少许、白糖少许、食用盐适量、食用油适
烹饪步骤:
步骤1、将购买好的排骨用清水反复的冲洗干净，然后准备一盆冷水放入排骨浸泡10分钟，去除血水。
步骤2、将一整头的生蒜全部剥好，洗干净后，用刀剁成末，放在碗中备用。
步骤3、在蒜末碗中，依次加入调味料：耗油、蒸鱼豉油、老抽、白糖、食用盐等搅拌均匀。然后起锅烧油，将热油泼入调料碗中将调料激发出香味。
步骤4、排骨浸泡好后捞出沥干水分装在空碗中，然后将调料全部倒入排骨中，搅拌均匀，腌制2个小时左右的时间。
步骤5、排骨腌制好后，继续在碗中加入淀粉，随后搅拌均匀。
步骤6、将拌匀的排骨装盘，摆好，随后准备蒸锅，放入排骨隔水蒸20分钟，即可出锅。
步骤7、蒸好后取出，最后撒上葱花点缀即可食用
1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
2、准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
4、捞出焯过水的肉块备用。
5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
7、取适量干豆角，用水泡发。
8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。
9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。
10、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。
11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。
12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。
