用料:猪肚一个，料酒四大勺，小米椒两个，小葱一把，食盐一茶勺，生抽两勺，二荆条七八个，菜籽油少许，白胡椒粉一丁点，白砂糖半勺，生姜八片，花椒十几粒
步骤 1
新鲜的猪肚一只，用食盐、面粉、高度白酒轮番上阵，揉捏猪肚，反复搓洗，剪掉白色的肥油，洗十遍左右。直至猪肚被彻底洗干净、无异味为止。
步骤 2
冷水下砂锅，加料酒两勺，大火烧开。倒掉焯过的开水，换上新开水。
步骤 3
加五六片姜、十几粒花椒、一把小葱打结、再加两勺料酒，大火烧开转小火慢炖70分钟左右。
步骤 4
炖至用筷子能轻松穿透即可。但又不能炖得太软烂了，否则炒着吃一点嚼劲也没有，口感不好。
步骤 5
捞出来沥干水，放凉。
步骤 6
取其中一半切条，另一半冻起来下次再吃。
步骤 7
二荆条、小米辣切斜段、姜切丝。锅中放菜籽油烧热，下入料头，炒香。
步骤 8
再放入猪肚片，转大火爆炒。
步骤 9
加生抽两勺，食盐一茶勺，白砂糖半勺，白胡椒粉一点点，颠勺爆炒一分钟左右。最后下入小葱段翻炒片刻，即可关火。
主料
猪肚一只约750克瓦片一块
调料
色拉油2000克（实耗50克），红椒丝、姜丝各15克，辣酱、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克做法
1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣酱、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片（提前置小火上烧3分钟）上即成。肚丝发制方法：按500克水放75克碱的比例烧开成碱水，肚丝放入碱水中浸1-2小时，用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。
