因为牛奶中的部分营养物质是对热敏感的，如果高温过久，就会对这些营养物质造成破坏，牛奶中的蛋白质和乳糖也会发生羰氨反应，导致牛奶颜色加深、营养价值降低，此外，在加热容器表面会形成不溶的奶垢，所以过度加热是会降低牛奶的营养价值的
